मिलावटी मिठाइयां स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
त्योहार पर मिलावटी मिठाइयों से कैसे सुरक्षित रहें, इसके लिए कुछ उपयोगी टिप्स
विजय गर्ग(BREAKING NEWS EXPRESS )
त्योहार का समय उत्सव और खुशी का समय होता है लेकिन अगर आप इस दिवाली घर में गलत खाद्य पदार्थ लाते हैं तो कुछ भी गलत हो सकता है। कभी-कभी एफबीओ विनियामक प्रावधानों से अनभिज्ञ होते हैं, श्रमिकों में प्रशिक्षण की कमी होती है और कभी-कभी लाभ मार्जिन बढ़ाने के लिए जानबूझकर की जाने वाली मिलावट खाद्य पदार्थों को हानिकारक बना सकती है। अगर आप घर पर दिवाली के व्यंजन पकाते हैं तो भी मिलावटी कच्चे माल के कारण आप बीमार हो सकते हैं। इसलिए कच्चा माल खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीदे जाएं जिसके पास FSSAI लाइसेंस हो। मिठाइयां, सूखे मेवे, चॉकलेट, कुकीज, जूस, स्नैक फूड आदि खरीदने से पहले पैकेजिंग पर एफएसएसएआई लोगो और लाइसेंस नंबर, ‘सबसे अच्छा पहले/समाप्ति तिथि, बैच/लॉट नंबर, सामग्री की सूची, पोषण संबंधी लेबल की जांच करें। जानकारी जो कुछ चीजें हैं जो आपको सही खाद्य पदार्थ चुनने में मदद करती हैं। खाद्य निर्माताओं के लिए एक प्रमुख पहलू उपभोक्ताओं को सुरक्षित भोजन उपलब्ध कराना है। खाद्य पदार्थों में मिलावट को नियंत्रित करने और रोकने के लिए एफबीओ को सावधान रहने की जरूरत है कच्चे माल की आपूर्ति श्रृंखला परिसर की सफाई, प्रसंस्करण के दौरान उपयोग किए जाने वाले उपकरण भोजन संभालने वाले श्रमिकों की व्यक्तिगत स्वच्छता अनुमत खाद्य योजकों, रंगों और सामग्रियों का सही उपयोग खाद्य ग्रेड पैकेजिंग सामग्री कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और पानी का नियमित परीक्षण मिठाइयाँ कड़वा स्वाद छोड़ सकती हैं चूंकि त्योहारों के दौरान मिठाइयां सबसे अधिक मांग वाली खाद्य वस्तु होती हैं, इसलिए बेईमान मिलावटखोर जानबूझकर ऐसे पदार्थ मिला सकते हैं जो स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। मिठाइयाँ बनाने में इस्तेमाल होने वाली कुछ सामग्री हैं खोया, वर्क, घी, तेल, दूध, कृत्रिम स्वाद और रंग। इन सभी वस्तुओं में जानबूझकर आर्थिक लाभ के लिए मिलावट की जा सकती है। दूध में पानी जैसी हानिरहित चीज़ हो सकती है लेकिन इसमें चाक, यूरिया, साबुन और रासायनिक व्हाइटनर भी हो सकते हैं। खोया में कागज और स्टार्च हो सकता है. रसगुल्ले जो चने से बनाये जाते हैं जो मिलावटी दूध से भी आ सकते हैं। वर्क एल्यूमीनियम का हो सकता है, शुद्ध चांदी का नहीं। घी में वनस्पति या पशु वसा भी हो सकती है। यह जांचने के लिए कि दूध मिलावटी है या नहीं, चिकनी तिरछी सतह पर कुछ बूंदें डालें, यदि यह सफेद निशान छोड़ता है तो यह मिलावटी नहीं है और यदि यह तुरंत नीचे फिसल जाता है तो इसमें पानी है। एक बोतल में थोड़ा सा दूध डालें, उसका ढक्कन लगाएं, उसे हिलाएं, अगर उसमें झाग आ जाए तो उसमें साबुन है। – दूध में एक चम्मच सोया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें, मिश्रण में लिटमस पेपर डुबा लें. यदि यह लाल या नीला हो जाए तो इसे फेंक दें क्योंकि इसमें यूरिया हो सकता है। घी और वनस्पति का परीक्षण करने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी और हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिलाएं और अगर वे गहरे लाल रंग के हो जाएं तो इसका मतलब है कि वे मिलावटी हैं। अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा वर्क रगड़ें, अगर यह टूट जाए तो शुद्ध है और अगर गेंद बन जाए तो मिलावटी है। चमकीले रंग और सजी-धजी मिठाइयाँ खरीदने से बचें क्योंकि इनमें गैर-अनुमति कृत्रिम रंग हो सकते हैं। क्या चॉकलेट बेहतर हैं? उपहार देने की वस्तु के रूप में चॉकलेट को मिठाइयों पर प्राथमिकता दी गई है और यदि चॉकलेट ब्रांडेड नहीं हैं तो उनमें भारी धातुओं की मिलावट हो सकती है क्योंकि वे कोको से बने होते हैं जिनमें तांबा और सीसा हो सकता है। चॉकलेट में स्टार्च या लार्ड भी हो सकता है। एफएसएसएआई ने खाद्य सुरक्षा और मानक (प्रदूषक, विषाक्त पदार्थ और अवशेष) विनियम, 2011 में भारी धातुओं का अधिकतम अनुमत स्तर तय किया है। हालांकि कुछ बेईमान व्यवसायियों द्वारा चॉकलेट को जानबूझकर दूषित भी किया जाता है। निम्न गुणवत्ता वाली चीनी का प्रयोग करें कोको में स्टार्च मिलाएं वजन बढ़ाने के लिए खनिज पदार्थ मिलायें गैर-अनुमत कृत्रिम रंग का प्रयोग करें टालनाऐसी चॉकलेट खरीदना जो ब्रांडेड नहीं हैं या किसी अज्ञात निर्माता की हैं, भले ही खुदरा विक्रेता कहता हो कि वे असली चॉकलेट हैं। कुछ निर्माता ब्रांडेड कंपनियों की चॉकलेट की नकल करते हैं और उन्हें असली चॉकलेट के रूप में पेश करते हैं। चॉकलेट में पानी मिलाकर स्टार्च की मिलावट की जांच की जा सकती है। यदि चॉकलेट दानेदार हो जाए और टूट जाए तो यह घटिया है। जूस प्राकृतिक नहीं हो सकते हाल के वर्षों में, पैकेज्ड जूस उपहार देने वाली वस्तुओं के रूप में लोकप्रिय हो गए हैं, लेकिन यह संभव है कि सभी जूस न तो ‘प्राकृतिक’ हों और न ही ‘शुद्ध’। आपको लेबल ध्यान से पढ़ना चाहिए क्योंकि केवल वे जूस जो 100% प्राकृतिक हैं उनमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होगी। संतरे के रस में रंगीन योजक हो सकते हैं जिनकी खाद्य नियमों के तहत अनुमति नहीं है। सेब का रस खराब सेब से बनाया जा सकता है और इसमें विषाक्त फंगल मेटाबोलाइट हो सकता है जो मतली और उल्टी का कारण बन सकता है। जूस को अधिक ‘पीने योग्य’ बनाने के लिए इसमें गाढ़ा करने वाले पदार्थ, इमल्सीफायर, एडिटिव्स और अतिरिक्त स्वाद भी शामिल हो सकते हैं क्योंकि सभी फलों के जूस का स्वाद संभवतः हर बैच में एक जैसा नहीं हो सकता है। जूस में कीटनाशकों और कवकनाशी के अवशेष हो सकते हैं क्योंकि इनका उपयोग फलों की फसलों पर बड़े पैमाने पर किया जाता है और इसलिए प्रयोगशालाओं में परीक्षण की आवश्यकता होती है। आपके पास उच्च फ्रुक्टोज, कॉर्न सिरप या चीनी सिरप, चुकंदर चीनी कृत्रिम या प्रकृति के समान स्वाद, पोटेशियम सल्फेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, एस्कॉर्बिक एसिड इत्यादि भी हो सकते हैं। हमेशा लेबल पढ़ें ताकि आप सटीक सामग्री जान सकें क्योंकि फल “पेय पदार्थ” कभी-कभी गलती से लेबल किए जाते हैं “जूस” में वास्तव में फलों की मात्रा बहुत कम हो सकती है। क्या सूखे मेवे रंगीन हैं? मिठाइयाँ सूखे मेवों से पिछड़ रही हैं और मांग में वृद्धि के कारण इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन में मिलावट हो रही है। चूँकि आकार उन कारकों में से एक है जो सूखे खाद्य पदार्थों की कीमत तय करता है, मिलावटखोर सूखे फलों को एसिटिक एसिड और साइट्रिक एसिड जैसे एसिड में भिगोते हैं जो आकार को बढ़ाते हैं, नट्स को चमकदार बनाते हैं और एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। पिस्ता सबसे अधिक मिलावटी सूखे फलों में से एक है क्योंकि इसे हरे रंग में रंगी हुई मूंगफली के साथ मिलाया जाता है। किशमिश में कृत्रिम रंग भी हो सकते हैं। कृत्रिम रंग मैलाकाइट हरा हो सकता है जिसे खाद्य पदार्थों में उपयोग की अनुमति नहीं है। गैर-अनुमत रंग एजेंटों से सिरदर्द, उल्टी हो सकती है और यहां तक कि गर्भवती महिलाओं में अजन्मे भ्रूण पर भी असर पड़ सकता है। छिलके वाले पिस्ते खरीदें, छिलके वाले नहीं। रंग का पता लगाने के लिए 100 मिलीलीटर उबलते पानी में एक मुट्ठी पिस्ता डालें, अगर पानी हरा हो जाता है तो इसका मतलब है कि यह मिलावटी है। किशमिश में रंग का पता लगाने के लिए 5 मिलीलीटर पानी में कुछ किशमिश डालें और इसमें 5 मिलीलीटर एचसीएल मिलाएं। अगर डिब्बे की ऊपरी परत में रंग दिखाई दे रहा है तो किशमिश मिलावटी है सूखे मेवों में एसिड का पता लगाने के लिए कुछ सूखे मेवे लें और उन पर पानी छिड़कें। छिड़के हुए पानी में लिटमस पेपर लगाएं यदि लिटमस पेपर का रंग बदल जाता है तो इसका मतलब है कि सूखे फलों में एसिड है। पैकेज्ड स्नैक फूड और कुकीज़ पैकेज्ड स्नैक फूड और कुकीज़ ने दिवाली पर मिठाइयों और चॉकलेट जैसे महंगे खाद्य पदार्थों की जगह ले ली है। हालाँकि, इन खाद्य उत्पादों में हाइड्रोजनीकृत वसा, संशोधित स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, रंग और कई खाद्य योजक शामिल हो सकते हैं ताकि उत्पाद को स्वादिष्ट और आकर्षक बनाया जा सके। इन खाद्य पदार्थों का चयन करते समय उपयोग की जाने वाली सर्वोत्तम विधियों में से एक सामग्री सूची की जांच करना है। यदि उनमें उन सामग्रियों के नाम हैं जिनका आप आमतौर पर अपनी रसोई में उपयोग नहीं करते हैं तो आपको उनका उपयोग कम से कम करना चाहिए। इनमें फ्रुक्टोज सिरप, प्रोटीन आइसोलेट्स, बल्किंग एजेंट, थिकनर, इमल्सीफायर, कलरेंट और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व शामिल हो सकते हैं।. इसके अलावा, इन खाद्य पदार्थों में नमक, चीनी और वसा की मात्रा अधिक होने की संभावना है जो स्वाद को बढ़ा देते हैं और शेल्फ जीवन को बढ़ा देते हैं लेकिन स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं। यदि आप इन्हें छोटे विक्रेताओं से खरीदते हैं तो ये स्नैक फूड बार-बार इस्तेमाल किए जाने वाले सस्ते तेल में बनाए जा सकते हैं, जिससे ट्रांस वसा की मात्रा अधिक हो सकती है। बिस्कुट में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, परिष्कृत चीनी, परिष्कृत आटा या एडिटिव्स जैसे तत्व खाद्य पदार्थों का ‘स्वस्थ’ विकल्प नहीं हैं। यदि आप दुकानों और स्थानीय बेकरियों से मिठाई, नमकीन और कुकीज़ खरीदते हैं तो परिसर की सफाई और खाद्य संचालकों के स्वच्छता मानकों की जांच करना महत्वपूर्ण है।
