त्योहारों के इस मौसम में घर पर ही बनाये स्वादिष्ट एप्पल मालपुआ और रबड़ी

त्योहारों का मौसम हो और मिठाइयों की खुशबू घर-आंगन में न फैले, ऐसा भला कैसे हो सकता है. दिवाली से लेकर दूसरे पारिवारिक उत्सवों तक भारतीय खानपान में मिठाइयों का विशेष स्थान रहता है. लेकिन स्वाद के इस उत्सव के बीच उन लोगों के सामने मुश्किल खड़ी हो जाती है, जो अपनी फिटनेस, वजन और खानपान को लेकर सतर्क रहते हैं. पारंपरिक मिठाइयों में चीनी, घी और कैलोरी की अधिक मात्रा होने के कारण कई लोग चाहकर भी इनका आनंद नहीं ले पाते. ऐसे में फिटनेस इन्फ्लुएंसर वंशिका खुराना ने मिठाई पसंद करने वालों के लिए एक दिलचस्प विकल्प पेश किया है. उन्होंने एप्पल मालपुआ और प्रोटीन रबड़ी की ऐसी रेसिपी साझा की है, जिसमें सामान्य चीनी की जगह जीरो-कैलोरी स्वीटनर का इस्तेमाल किया गया है. गेहूं के आटे, सेब, हाई-प्रोटीन पनीर और टोंड दूध से तैयार यह मिठाई पारंपरिक स्वाद के साथ पोषण का भी मेल प्रस्तुत करती है. खास बात यह है कि तीन मालपुए और आधी मात्रा रबड़ी की एक सर्विंग में लगभग 488 कैलोरी और 28 ग्राम प्रोटीन मिलने का अनुमान है.

पारंपरिक मालपुए को दिया सेहतमंद ट्विस्ट

भारतीय मिठाइयों में मालपुए का अपना अलग आकर्षण है. बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम मालपुए को आमतौर पर मैदा, दूध, चीनी और घी से तैयार किया जाता है. इसके बाद इन्हें चाशनी में डुबोकर रबड़ी के साथ परोसा जाता है. वंशिका खुराना ने इसी पारंपरिक मिठाई को नए अंदाज में तैयार किया है.

इस रेसिपी में मैदे की जगह गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया गया है. मिठास के लिए जीरो-कैलोरी स्वीटनर और पारंपरिक स्वाद के लिए सौंफ तथा इलायची मिलाई जाती है. सबसे खास प्रयोग सेब की पतली स्लाइस का है. इन्हें तैयार बैटर में डुबोकर तवे पर पकाया जाता है. इससे मालपुए को अलग स्वाद और प्राकृतिक फल की मिठास मिलती है.

इसके साथ परोसी जाने वाली रबड़ी भी सामान्य रबड़ी से अलग है. इसमें हाई-प्रोटीन पनीर और टोंड दूध का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे मिठाई में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने में मदद मिलती है.

एप्पल मालपुआ और प्रोटीन रबड़ी बनाने की सामग्री

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए सामग्री को तीन हिस्सों में बांटा गया है. पहला हिस्सा मालपुए का बैटर, दूसरा प्रोटीन रबड़ी और तीसरा केसर की चाशनी तैयार करने के लिए है.

मालपुआ बनाने के लिए सामग्री

• पतली कटी हुई सेब की 3-4 स्लाइस
• गेहूं का आटा 45 ग्राम
• बारीक सूजी 10 ग्राम
• टोंड दूध लगभग 100 मिलीलीटर
• स्वादानुसार जीरो-कैलोरी स्वीटनर
• सौंफ एक छोटा चम्मच
• इलायची की 3-4 फलियां
• घी एक छोटा चम्मच

प्रोटीन रबड़ी बनाने के लिए सामग्री

• हाई-प्रोटीन पनीर 100 ग्राम
• टोंड दूध 300 मिलीलीटर
• स्वादानुसार जीरो-कैलोरी स्वीटनर
• इलायची पाउडर
• केसर के 3-4 धागे

केसर की चाशनी के लिए सामग्री

• पानी 150 मिलीलीटर
• जीरो-कैलोरी स्वीटनर 3 बड़े चम्मच
• केसर के 3-4 धागे
• इलायची पाउडर
• गुलाब जल 2 छोटे चम्मच
• सजावट के लिए कटे हुए पिस्ता

सबसे पहले तैयार करें प्रोटीन से भरपूर रबड़ी

इस मिठाई को बनाने की शुरुआत रबड़ी से करना बेहतर रहेगा, क्योंकि इसे तैयार करने के बाद ठंडा करके परोसना है.

स्टेप 1 – दूध को उबालें

सबसे पहले एक पैन में 300 मिलीलीटर टोंड दूध डालें. इसे मध्यम आंच पर उबालें. दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और इसे कुछ देर पकने दें, ताकि इसकी मात्रा थोड़ी कम हो जाए और दूध में गाढ़ापन आने लगे.

स्टेप 2 – पनीर और स्वीटनर मिलाएं

अब 100 ग्राम हाई-प्रोटीन पनीर को अच्छी तरह मसलकर दूध में डालें. इसके साथ स्वादानुसार जीरो-कैलोरी स्वीटनर मिलाएं. मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि पनीर दूध में अच्छी तरह मिल जाए और नीचे चिपके नहीं.

स्टेप 3 – केसर और इलायची से बढ़ाएं स्वाद

अब इसमें इलायची पाउडर और केसर के 3-4 धागे डालें. धीमी आंच पर मिश्रण को पकाते रहें. धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होने लगेगा और पनीर के साथ मिलकर रबड़ी जैसा रूप लेने लगेगा.

स्टेप 4 – रबड़ी को बनाएं मुलायम

मिश्रण में से लगभग दो बड़े चम्मच दूध और पनीर का हिस्सा निकाल लें. इसे मिक्सर में डालकर अच्छी तरह ब्लेंड करें, ताकि एक चिकना मिश्रण तैयार हो जाए. अब इसे वापस पैन में डालकर अच्छी तरह मिला दें. इससे रबड़ी की बनावट अधिक मुलायम और क्रीमी हो जाएगी.

स्टेप 5 – ठंडा करके रखें

जब रबड़ी मनचाही गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें. इसे सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें. मालपुओं के साथ ठंडी रबड़ी परोसने से मिठाई का स्वाद और बेहतर हो जाएगा.

अब बनाएं स्वाद और खुशबू से भरपूर एप्पल मालपुआ

रबड़ी तैयार होने के बाद मालपुए बनाने की प्रक्रिया शुरू करें. इस रेसिपी में सेब का इस्तेमाल इसे पारंपरिक मालपुए से अलग बनाता है.

स्टेप 1 – सौंफ और इलायची तैयार करें

सबसे पहले सौंफ और इलायची की फलियों को एक साथ हल्का कूट लें. इन्हें बहुत बारीक पीसने की जरूरत नहीं है. इनकी खुशबू मालपुए को पारंपरिक स्वाद देने में मदद करेगी.

स्टेप 2 – तैयार करें मालपुए का बैटर

एक बड़े बर्तन में 45 ग्राम गेहूं का आटा और 10 ग्राम बारीक सूजी डालें. इसमें जीरो-कैलोरी स्वीटनर, कुटी हुई सौंफ और इलायची मिलाएं. अब लगभग 100 मिलीलीटर टोंड दूध और एक छोटा चम्मच घी डालकर अच्छी तरह फेंटें. ध्यान रखें कि बैटर में गांठें नहीं रहें.

बैटर की बनावट इतनी होनी चाहिए कि उसमें सेब की स्लाइस आसानी से डुबोकर निकाली जा सके. जरूरत पड़ने पर थोड़ा दूध और मिलाया जा सकता है.

स्टेप 3 – सेब की स्लाइस को बैटर में डुबोएं

अब सेब को पतली स्लाइस में काट लें. प्रत्येक स्लाइस को तैयार बैटर में डालकर अच्छी तरह लपेटें, ताकि उसके दोनों तरफ बैटर की समान परत चढ़ जाए.

स्टेप 4 – धीमी आंच पर पकाएं

एक नॉनस्टिक पैन गर्म करें और उस पर थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें. अब बैटर में लिपटी सेब की स्लाइस पैन पर रखें. इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं. जब एक तरफ सुनहरा रंग आने लगे तो सावधानी से पलट दें. दोनों तरफ से अच्छी तरह पकने तक इन्हें तवे पर रखें.

ध्यान रखें कि आंच बहुत तेज न हो, क्योंकि इससे बाहर की परत जल्दी पक सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा रह सकता है.

केसर की चाशनी से मिलेगा पारंपरिक स्वाद

मालपुए तैयार होने के बाद इन्हें केसर की चाशनी में डुबोने की बारी आती है.

स्टेप 1 – चाशनी की तैयारी

एक छोटे पैन में 150 मिलीलीटर पानी डालें. इसमें तीन बड़े चम्मच जीरो-कैलोरी स्वीटनर, केसर के 3-4 धागे, इलायची पाउडर और दो छोटे चम्मच गुलाब जल मिलाएं.

स्टेप 2 – हल्की आंच पर पकाएं

इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं. इससे केसर और इलायची की खुशबू पानी में अच्छी तरह घुल जाएगी. चाशनी को बहुत गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है.

स्टेप 3 – मालपुओं को चाशनी में डुबोएं

अब तैयार मालपुओं को चाशनी में लगभग 3-4 मिनट के लिए डुबोकर रखें. इसके बाद इन्हें बाहर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए.

ठंडी रबड़ी के साथ करें सर्व

अब एक सर्विंग प्लेट में तैयार एप्पल मालपुए रखें. इनके साथ फ्रिज में ठंडी की गई प्रोटीन रबड़ी परोसें. ऊपर से कटे हुए पिस्ता डालकर सजाएं. इससे मिठाई का स्वाद और आकर्षक हो जाएगा. गर्मागर्म मालपुए और ठंडी रबड़ी का संयोजन इसे खास बनाता है.

एक सर्विंग में 28 ग्राम प्रोटीन का अनुमान

वंशिका खुराना की साझा की गई जानकारी के अनुसार, तीन मालपुए और आधी मात्रा रबड़ी की एक सर्विंग में लगभग 488 कैलोरी और 28 ग्राम प्रोटीन मिलता है. हालांकि, वास्तविक कैलोरी और प्रोटीन की मात्रा इस्तेमाल किए गए पनीर, दूध, घी और स्वीटनर के प्रकार तथा मात्रा के अनुसार बदल सकती है.

इस रेसिपी में सामान्य चीनी की जगह जीरो-कैलोरी स्वीटनर इस्तेमाल किया गया है. फिर भी इसे पूरी तरह कैलोरी-मुक्त मिठाई नहीं समझना चाहिए. गेहूं का आटा, सूजी, दूध, पनीर और घी भी ऊर्जा प्रदान करते हैं. मधुमेह या किसी विशेष स्वास्थ्य स्थिति वाले लोगों को स्वीटनर के चयन और मात्रा के लिए विशेषज्ञ की सलाह लेनी चाहिए.

 एप्पल मालपुआ और प्रोटीन रबड़ी पारंपरिक मिठाई को नए अंदाज में आजमाने का विकल्प है. त्योहारों में स्वाद का आनंद लेते हुए संतुलित खानपान बनाए रखने की कोशिश करने वालों के लिए यह रेसिपी घर पर जरूर आजमाई जा सकती है.