प्रसंस्कृत भोजन खाकर आप अधिक वजन कम कर सकते हैं, यह दावा गलत है। वास्तव में, वैज्ञानिक अध्ययनों और स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने इसके विपरीत पाया है। सबूतों के बढ़ते शरीर से पता चलता है कि अत्यधिक संसाधित, या “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड” खाने से खाद्य पदार्थ सीधे वजन बढ़ाने और वजन कम करने से जुड़े होते हैं। यहां बताया गया है कि क्यों प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वजन घटाने में बाधा डाल सकते हैं:

उच्च कैलोरी सेवन: अध्ययनों से पता चला है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड डाइट पर लोग न्यूनतम रूप से संसाधित आहार पर प्रति दिन की तुलना में प्रति दिन काफी अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, तब भी जब खाद्य पदार्थ चीनी, वसा और फाइबर जैसे पोषक तत्वों के लिए मेल खाते हैं।

तेज़ खाने की दर: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को अक्सर अत्यधिक स्वादिष्ट और जल्दी से खाने में आसान होने के लिए इंजीनियर किया जाता है, जिससे आपके शरीर को संकेत देने का मौका मिलने से पहले ओवरकॉन्सुलेशन हो सकता है कि आप भरे हुए हैं।

कम तृप्ति: पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ आम तौर पर फाइबर और प्रोटीन में कम होते हैं, जो परिपूर्णता की भावनाओं को बढ़ावा देने और भूख को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं।

भूख नियंत्रण पर प्रभाव: अनुसंधान से पता चलता है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ मस्तिष्क के इनाम केंद्रों को प्रभावित कर सकते हैं और मजबूत cravings का कारण बन सकते हैं, जिससे वजन घटाने की योजना से चिपके रहना कठिन हो जाता है।

पोषण की कमी: जबकि कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ विटामिन और खनिजों के साथ दृढ़ होते हैं, उनमें अक्सर पोषक तत्वों के पूर्ण स्पेक्ट्रम की कमी होती है, जैसे कि फाइबर, जो पूरे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इन आवश्यक घटकों में कमी वाला आहार समग्र स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और वजन प्रबंधन को अधिक कठिन बना सकता है। “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड” क्या हैं? संसाधित और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है। कई खाद्य पदार्थ प्रसंस्करण के कुछ रूप से गुजरते हैं, जैसे चॉपिंग, कुकिंग या फ्रीजिंग। हालांकि, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ औद्योगिक रचनाएँ हैं जिनमें अक्सर संपूर्ण खाद्य सामग्री नहीं होती है। इनमें आमतौर पर कृत्रिम स्वाद, संरक्षक, पायसीकारी और अतिरिक्त चीनी, नमक और अस्वास्थ्यकर वसा की एक उच्च मात्रा जैसे योजक शामिल होते हैं। उदाहरणों में शर्करा युक्त पेय, पैकेज्ड स्नैक्स और कई रेडी-टू-ईट भोजन शामिल हैं। प्रभावी ढंग से वजन कम करने के लिए और समग्र स्वास्थ्य के लिए, विशेषज्ञों के बीच आम सहमति न्यूनतम रूप से संसाधित, सब्जियों, फलों, साबुत अनाज, दुबला प्रोटीन और स्वस्थ वसा जैसे पूरे खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार पर ध्यान केंद्रित करना है।

विजय गर्ग सेवानिवृत्त प्रिंसिपल, शैक्षिक स्तंभकार, प्रख्यात शिक्षाविद्, गली कौर चंद एमएचआर मलोट पंजाब